植物油做饭可致癌？
发布日期：2016-08-02 16:13:02 点击量：1152
最近，国内媒体广泛转载了“ 植物油做饭可致癌”，引发了消费者对食用植物油是否健康的高度关注。
植物油做饭真可致癌吗？且听专家来解读：
一、植物油与动物油来源不同，其组成成分亦不相同。
食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同来源的食用油，其脂肪酸的种类和含量差别较大。猪油、牛油和羊油等家畜肉来源的动物油脂则富含饱和脂肪酸。多数植物油富含不饱和脂肪酸，其中橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸，玉米油、黄豆油、葵花油等含较多的多不饱和脂肪酸，但热带植物来源的可可脂、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸。
二、评估油品优劣应考虑综合三方面因素。
1、油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理；
2、天然微量营养成分的含量高低；
3、是否存在对人体健康有害的物质。
三、食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因素的影响，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用。据相关研究表明，烹调过程中高温下长时间（或反复）煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮、内酯等化学物质，长期食用对人体有一定危害。
四、科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生影响。
中国人的饮食习惯、烹调习惯有炒、蒸、炖、溜、汆、炸等多种方式，植物油的受热温度和时间一般不会出现媒体报道中所达到的程度。应根据植物油的耐热性或烟点，采用合理的烹调方式。
专家建议
消费者控制食用油的合理摄入量和选用健康的烹饪方式。健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克。根据自身需要选择，勿单纯使用一种食用油。选择正确的烹饪方式，宜中低温用油，尽量少采用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式。同时注意食用油存放条件，避免光照、受热，开盖后应尽快食用。
来自国家食品药品总局网
